Halil Esen, Yemekbul’un yayın ve içerik yönetimini yürütür. Yemek kültürü, ev mutfağı, tarif geliştirme, gıda güvenliği, ürün saklama yöntemleri ve yerel lezzetler üzerine uygulanabilir, kaynaklı içerikler üretir.
Saglikli Beslenme Bilgilendirme
Akşam eve dönüldüğünde en sık yaşanan kararsızlık şudur: Çorba yetmeyecek gibi gelir, pilavın yanına yalnız sebze konduğunda da öğün eksik hissedilir. Sonbaharda serinleyen hava, daha sıcak ve doyurucu tabaklara yöneltir; ama bu kez de tabağın ağırlığı mutfak işini ve akşam temposunu zorlayabilir. Denge çoğu zaman tek bir “sağlıklı” malzemede değil,
Turk Yemekleri
Tavada toparlanan arpa şehriye pilavı çoğu zaman son anda ya lapa olur ya da dibi gereğinden sert tutar. Fırın yöntemi tam burada işe yarar: ilk kavurma ocakta yapıldıktan sonra sıvının buharı kap içinde daha dengeli dolaşır, kestane ezilmeden ısınır, mantar da suyunu bırakıp yeniden çekerek pilavın içinde dağılmak yerine belirgin
Bolgesel Lezzetler
Tencereye salça düştüğü anda yayılan koku, bu pilavın neden sıradan bir bulgur pilavı gibi davranmadığını hemen anlatır. Firik zaten kendi başına isli, belirgin ve tok bir tahıldır; ona bir de et suyu, nohut ve biber salçası eklendiğinde yemeğin yönü değişir. Yanına yalnızca yoğurt koyup sofrayı tamamlayabilirsiniz ama asıl mesele, bu
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Soğanı tezgâha koyup tahtayı çevirirken bir elinizle bıçağı arıyorsanız, sorun çoğu zaman bıçağın kalitesinde değil, durduğu yerde başlar. Mutfakta bıçak saklama biçimi; hazırlık sırasında atılan adım sayısını, tezgâhta kalan boşluğu ve o bıçağa ne kadar güvenle uzandığınızı doğrudan etkiler. Bıçak bloğu, çekmece içi düzen ve manyetik askı aynı işi yapıyor
Yemek Tarihi ve Kulturel Anlatim
Hamur açılırken oklavanın sesi uzadıkça başka bir ekmek ihtimali belirir; avuç içinde yuvarlak bırakıldığında başka bir öğün düzeni ortaya çıkar. Sac ekmeği ile bazlama arasındaki fark tam da burada başlar. İlk bakışta biri ince, diğeri kalın bir ekmek gibi görünür. Oysa mesele yalnız doku değildir. Hamurun nasıl mayalandığı, ne kadar
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Soğanı ortadan ikiye kesip kabuğunu sıyırdığınız anda sorun başlar: bir eliniz bıçakta, öbürü kabukları toplamaya çalışır; limonun etiketi, maydanoz sapı ve plastik ambalaj da tezgâhın boş kalan köşelerine dağılır. Çoğu mutfakta asıl kalabalığı tencere değil, hazırlık sırasında oluşan küçük atıklar yaratır. Bu yüzden çöp kutusu, geri dönüşüm kabı ve kısa
Mutfak Teknigi ve Bilimi
Bir çorba tam kıvamını bulacakken kepçenin ucunda beyaz, lastiksi küçük parçalar belirmesi can sıkıcıdır. Üstelik sorun çoğu zaman nişastanın kalitesinde değil, tencereye giriş biçiminde yatar. Aynı malzemeyle bir gün ipeksi bir sos elde edilirken ertesi gün pütürlü bir sonuç çıkmasının nedeni de budur: nişasta, suyu ve ısıyı yanlış sırada gördüğünde
Bolgesel Lezzetler
Tavadan çıkan ilk yufka fazla kızarırsa katlar sertleşir; kıymalı harç fazla sulu kalırsa bu kez bütün düzen tabakta dağılır. Kayseri yağlaması tam da bu denge yemeğidir: ince hamur kendi başına baskın olmayacak, sos her kata işleyecek ama ekmek aşına dönmeyecek, servis de beklemeden yapılacaktır. Kayseri Valiliği’nin yayımladığı anlatımda yağlamanın,
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Akşam yemeğinden sonra tezgâhta üç şey kalır: yarım tencere çorba, yıkanmış ama henüz doğranmamış yeşillik ve ertesi gün pişecek tavuk. Çoğu mutfakta hata tam burada başlar. Hepsi aynı “saklama işi” gibi görünür ama aslında üçü de farklı ihtiyaç ister. Biri sıvıyı güvenle taşımalı, biri az yer kaplamalı, biri de ürünün
Yemek Tarihi ve Kulturel Anlatim
Sacın üstünde etin iri değil de neredeyse tanelenmiş gibi görünmesi tesadüf değildir. Tantuniye bakan çoğu kişinin ilk fark ettiği şey dürümün içindeki sumaklı soğan ya da maydanoz olur; oysa yemeğin asıl karakterini belirleyen karar, etin neden ince kıyıldığı sorusunda gizlidir. Çünkü tantuni, uzun uzun ağır ateşte pişen bir et yemeği
Turk Yemekleri
Karalahananın en sık yaptığı iki hata tencerede ortaya çıkar: yaprak fazla haşlandığı için dağılır ya da iç harç suyu yanlış çektiği için sarma kesildiğinde tek parça yerine lapa gibi görünür. Karadeniz usulü yorumda mısır unu, pirincin yanına geçen ikinci bir dolgu değil; harcın suyunu ayarlayan ve yapıya hafif pürüzlü bir
Pratik Tarifler
Fırını açıp tepsiyi hazırladıktan sonra mutfakta en çok vakit kaybettiren şey, malzeme fazlalığından çok yanlış sıradır. Kabaklı tavuk köftede de mesele tam burada başlar: Kabağı doğrayıp doğrudan harca katarsanız karışım gevşer, köfteler yayılır; fazla un ya da galeta ekleyerek toparlamaya çalışırsanız bu kez hafif yaz yemeği niyeti, sıkı ve kuru