Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Tezgâhta yarım soğan, açık baharat kavanozu, bıçağın ucuna takılan maydanoz ve nereye bırakılacağı belli olmayan kabuklar birikmeye başladığında sorun çoğu zaman hız değil, yerleşim kararı olur. Aynı malzemelerle iki kişi aynı yemeği hazırlarken birinin daha rahat ilerlemesinin nedeni çoğu zaman bıçak becerisinden önce, malzemeyi nereye koyduğunu bilmesidir. Küçük servis kaseleri
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Soğan kabukları kesme tahtasının kenarına taşmış, doğranmış biberler bir tabağa sığmamış, tavaya girecek malzeme ile çöpe gidecek parçalar aynı alanda birikmişse sorun çoğu zaman bıçakta değil, hazırlık düzeninin taşıyıcı ekipmanında başlar. Aynı yemek, yalnızca bir tepsi, iki farklı boy kap ve bir toplama kabı eklenince daha az geri dönüşle ilerler.
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Soğanı doğrayıp bir kenara itiyorsunuz, sarımsak için yer açarken havuç dilimleri tezgâha kayıyor, maydanoz ise bıçağın altında toparlanmak yerine tahtanın dışına taşıyor. Sorun çoğu zaman bıçağın keskinliği değil, tahtanın size bıraktığı çalışma alanı. Doğrama tahtası boyutu küçük kaldığında el hareketi sıkışır; gereğinden büyük olduğunda da tezgâh üzerindeki diğer adımlar, yani
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Soğan kabukları bıçağın yanına, ayıklanmış fasulyeler ocağa gidecek tencerenin uzağına, limon kabuğu rendesi ise servis tabağının yanına birikmeye başladığında sorun çoğu zaman tarifte değil, tezgâh üzerindeki akışta olur. Aynı yemeği bilen iki kişi arasında fark yaratan şey bazen bıçak becerisi değil; doğranacak, bekleyecek ve atılacak malzeme için önceden yer ayrılmış