Saglikli Beslenme Bilgilendirme
Kasada beklerken dondurma değil ama yoğurt, hazır salata ve şarküteri paketinin aynı poşette yavaş yavaş ısınması çoğu zaman fark edilmez. Oysa yazın asıl mesele, markette ne aldığınızdan çok, hangi ürünü ne zaman sepete koyduğunuz ve eve varana kadar onu nasıl taşıdığınızdır. Kısa mesafe bile risksiz sayılmaz; özellikle sıcak günlerde birkaç
Pratik Tarifler
Akşam yemeğinde en sık yaşanan aksiliklerden biri şu: Kabak tavaya girer girmez su salar, nohut fazla karıştırılınca ezilir, limon erken eklenince de bütün tabak hafif ve canlı olmak yerine yorgun bir sebze yemeğine döner. Bu tarifin püf noktası malzemeyi çoğaltmak değil, doğru sırayı kurmak. Önce soğanı ve kabağı renk alacak
Turk Yemekleri
Semizotu tencereye girdiği anda ilk şaşırtan şey hacmidir: koca bir demet birkaç dakikada söner, dibinde de düşündüğünüzden fazla su bırakır. Bu yemeğin başarısı tam burada başlar. Fazla suyu sorun sayıp kapağı uzun süre açık bırakırsanız semizotu lif lif dağılır; suyu hiç hesaba katmazsanız pirinç diri kalır. Pirinçli semizotu yemeği tam
Mevsimsel Yemekler
Patlıcanın tavada bir anda sünger gibi yağı çekmesi ya da domatesi ekler eklemez yemeğin sulu bir sebze haşlamasına dönmesi, çoğu zaman tariften değil ürünün hali ve pişirme sırasından kaynaklanır. Yazın tezgâha yeni gelmiş, parlak kabuklu ve elinize göre ağır patlıcanla çalıştığınızda doku daha sıkı olur; domates de gerçekten olgunsa kısa
Mevsimsel Alisveris ve Saklama
Akşam mutfağa girip meyve kâsesine uzandığınızda manzara çoğu zaman aynıdır: Sabah sert duran şeftali akşama avuç içinde ezilecek kadar yumuşamış, kayısıların bir kısmı güzel kokarken bir kısmı yanaklarından çökmeye başlamıştır. Sorun yalnızca “çabuk bozulan yaz meyvesi” meselesi değil. Asıl mesele, aynı poşette eve gelen meyvelerin aynı hızda ilerlememesi. Şeftali, kayısı
Yemek Tarihi ve Kulturel Anlatim
Tezgâhta birkaç saat beklemiş bir kabak çiçeğini elinize alınca fark hemen ortaya çıkar: yaprak uçları içe dönmeye başlamış, canlı sarı ton matlaşmış, ince doku da ilk esnekliğini kaybetmiştir. Kabak çiçeği dolmasının sabah toplanıp aynı gün pişirilmesi tam da bu yüzden bir alışkanlıktan fazlasıdır. Buradaki mesele romantik bir “köy usulü” fikri
Mutfak Teknigi ve Bilimi
Tavaya attığınız mantarlar birkaç dakika içinde kahverengileşmek yerine açık renkli bir su birikintisinin içinde yüzmeye başlıyorsa sorun çoğu zaman sadece ocağın kısık olması değildir. Mantarın tavadaki davranışını, daha bıçağı elinize almadan önce verdiğiniz iki karar belirler: nasıl temizlediğiniz ve yüzeyini ne kadar iyi kuruladığınız. Bu yüzden “mantar neden sulanır?” sorusunun
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Soğanı doğrayıp bir kenara itiyorsunuz, sarımsak için yer açarken havuç dilimleri tezgâha kayıyor, maydanoz ise bıçağın altında toparlanmak yerine tahtanın dışına taşıyor. Sorun çoğu zaman bıçağın keskinliği değil, tahtanın size bıraktığı çalışma alanı. Doğrama tahtası boyutu küçük kaldığında el hareketi sıkışır; gereğinden büyük olduğunda da tezgâh üzerindeki diğer adımlar, yani
Yemek Tarihi ve Kulturel Anlatim
Bir çoban salatasında aynı domates, aynı salatalık, aynı zeytinyağı kullanılır; ama son anda sıkılan limon yerine birkaç kaşık koruk ekşisi eklenince tabak bambaşka bir yöne gider. Ekşilik daha ham, yeşil ve üzümün kendi suyuna yakın bir çizgiye kayar. Yaz mutfağında koruk ekşisinin kalıcılığı biraz da buradan gelir: amaç yalnızca yemeği
Yemek Tarihi ve Kulturel Anlatim
Tezgâhta bekleyen yarım somunun köfteye girmesi çoğu ev mutfağında tesadüf değildir. Kıyma, soğan ve baharat kadar tanıdık olan bayat ekmek, harcı uzatmak için eklenen tali bir malzeme gibi görünse de, aslında köftenin iç yapısını belirleyen en kritik unsurlardan biridir. Pişince neden bazı köfteler sıkı ve lastiksi, bazıları ise daha yumuşak
Turk Yemekleri
Dolmalık biber piştikten sonra iki hata hemen fark edilir: ya içi hamur gibi sıkışır ya da biber kabuğu sönerken harç hâlâ diri kalır. Zeytinyağlı biber dolmasında asıl denge, pirincin tencerede ikinci kez pişeceğini hesaba katmakta yatar. Bu yüzden iç harcı tam pişirmek değil, kokusu açılmış ama tane yapısı hâlâ korunmuş
Pratik Tarifler
Tepsiye dizdiğiniz mücver karışımının ilk on dakikada yayılıp yassılaşması genelde fırının suçu değildir; mesele çoğu zaman kabağın içinde kalan sudur. Kabak, lor ve yumurta üçlüsü doğru dengelendiğinde ise sonuç bambaşkadır: dışı hafifçe renk alan, içi sulu değil yumuşak kalan, kaşıkla değil elle şekil verilebilen küçük mücver topları çıkar. Hafta içi