Halil Esen, Yemekbul’un yayın ve içerik yönetimini yürütür. Yemek kültürü, ev mutfağı, tarif geliştirme, gıda güvenliği, ürün saklama yöntemleri ve yerel lezzetler üzerine uygulanabilir, kaynaklı içerikler üretir.
Bolgesel Lezzetler
Fava kaşığa ilk geldiğinde beklenen şey yoğunluk değil, ipeksi ama kalıbını koruyan bir kıvamdır. Kuru bakla fazla sulu kalırsa meze değil çorba hissi verir; fazla koyulaşırsa bu kez ağza macun gibi yapışır. Ege usulü yorumun sevilen tarafı tam burada başlar: baklanın toprak tadını limonla açmak, zeytinyağıyla yuvarlamak ve soğuk servis
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Soğan kabukları kesme tahtasının kenarına taşmış, doğranmış biberler bir tabağa sığmamış, tavaya girecek malzeme ile çöpe gidecek parçalar aynı alanda birikmişse sorun çoğu zaman bıçakta değil, hazırlık düzeninin taşıyıcı ekipmanında başlar. Aynı yemek, yalnızca bir tepsi, iki farklı boy kap ve bir toplama kabı eklenince daha az geri dönüşle ilerler.
Saglikli Beslenme Bilgilendirme
Öğle saati plaj büfesinde ya da açık hava bir restoranda verilen karar çoğu zaman aynı ikilemde sıkışır: Ya sadece salata söyleyip iki saat sonra acıkmak ya da ana yemeğin yanına gelen her eşlikçiyi tabağa alıp sıcakta ağırlaşmak. Yaz öğünlerinde asıl mesele hafif görünmek değil, öğünün parçalarının birbirini nasıl tamamladığını fark
Saglikli Beslenme Bilgilendirme
Kasada beklerken dondurma değil ama yoğurt, hazır salata ve şarküteri paketinin aynı poşette yavaş yavaş ısınması çoğu zaman fark edilmez. Oysa yazın asıl mesele, markette ne aldığınızdan çok, hangi ürünü ne zaman sepete koyduğunuz ve eve varana kadar onu nasıl taşıdığınızdır. Kısa mesafe bile risksiz sayılmaz; özellikle sıcak günlerde birkaç
Pratik Tarifler
Akşam yemeğinde en sık yaşanan aksiliklerden biri şu: Kabak tavaya girer girmez su salar, nohut fazla karıştırılınca ezilir, limon erken eklenince de bütün tabak hafif ve canlı olmak yerine yorgun bir sebze yemeğine döner. Bu tarifin püf noktası malzemeyi çoğaltmak değil, doğru sırayı kurmak. Önce soğanı ve kabağı renk alacak
Turk Yemekleri
Semizotu tencereye girdiği anda ilk şaşırtan şey hacmidir: koca bir demet birkaç dakikada söner, dibinde de düşündüğünüzden fazla su bırakır. Bu yemeğin başarısı tam burada başlar. Fazla suyu sorun sayıp kapağı uzun süre açık bırakırsanız semizotu lif lif dağılır; suyu hiç hesaba katmazsanız pirinç diri kalır. Pirinçli semizotu yemeği tam
Mevsimsel Yemekler
Patlıcanın tavada bir anda sünger gibi yağı çekmesi ya da domatesi ekler eklemez yemeğin sulu bir sebze haşlamasına dönmesi, çoğu zaman tariften değil ürünün hali ve pişirme sırasından kaynaklanır. Yazın tezgâha yeni gelmiş, parlak kabuklu ve elinize göre ağır patlıcanla çalıştığınızda doku daha sıkı olur; domates de gerçekten olgunsa kısa
Mevsimsel Alisveris ve Saklama
Akşam mutfağa girip meyve kâsesine uzandığınızda manzara çoğu zaman aynıdır: Sabah sert duran şeftali akşama avuç içinde ezilecek kadar yumuşamış, kayısıların bir kısmı güzel kokarken bir kısmı yanaklarından çökmeye başlamıştır. Sorun yalnızca “çabuk bozulan yaz meyvesi” meselesi değil. Asıl mesele, aynı poşette eve gelen meyvelerin aynı hızda ilerlememesi. Şeftali, kayısı
Yemek Tarihi ve Kulturel Anlatim
Tezgâhta birkaç saat beklemiş bir kabak çiçeğini elinize alınca fark hemen ortaya çıkar: yaprak uçları içe dönmeye başlamış, canlı sarı ton matlaşmış, ince doku da ilk esnekliğini kaybetmiştir. Kabak çiçeği dolmasının sabah toplanıp aynı gün pişirilmesi tam da bu yüzden bir alışkanlıktan fazlasıdır. Buradaki mesele romantik bir “köy usulü” fikri
Mutfak Teknigi ve Bilimi
Tavaya attığınız mantarlar birkaç dakika içinde kahverengileşmek yerine açık renkli bir su birikintisinin içinde yüzmeye başlıyorsa sorun çoğu zaman sadece ocağın kısık olması değildir. Mantarın tavadaki davranışını, daha bıçağı elinize almadan önce verdiğiniz iki karar belirler: nasıl temizlediğiniz ve yüzeyini ne kadar iyi kuruladığınız. Bu yüzden “mantar neden sulanır?” sorusunun
Mutfak Organizasyon ve Ekipman
Soğanı doğrayıp bir kenara itiyorsunuz, sarımsak için yer açarken havuç dilimleri tezgâha kayıyor, maydanoz ise bıçağın altında toparlanmak yerine tahtanın dışına taşıyor. Sorun çoğu zaman bıçağın keskinliği değil, tahtanın size bıraktığı çalışma alanı. Doğrama tahtası boyutu küçük kaldığında el hareketi sıkışır; gereğinden büyük olduğunda da tezgâh üzerindeki diğer adımlar, yani
Yemek Tarihi ve Kulturel Anlatim
Bir çoban salatasında aynı domates, aynı salatalık, aynı zeytinyağı kullanılır; ama son anda sıkılan limon yerine birkaç kaşık koruk ekşisi eklenince tabak bambaşka bir yöne gider. Ekşilik daha ham, yeşil ve üzümün kendi suyuna yakın bir çizgiye kayar. Yaz mutfağında koruk ekşisinin kalıcılığı biraz da buradan gelir: amaç yalnızca yemeği